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 Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus

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Marie
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MessageSujet: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 3 Jan - 13:23:44

Ciabatta


Ingrédients :



- 400 g de farine pour pain ciabatta
- 250 ml d'eau
- 50 ml de lait
- 1 c à c de sel
- 7 g de levure de boulanger
- 1 c à c de miel ou de sucre (pour la levure)
- huile d'olives

Recette :



Faites tiédir le lait et l'eau. Ajoutez le miel et la levure. Laissez reposer 5 mn.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, et rajoutez les liquides. Travaillez le tout à la cuillère en bois, puis avec les mains.

Laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30


Farinez le plan de travail, donnez une forme au pain


Laissez à nouveau monter la pâte (elle doit doubler de volume)


Cuisson : enfournez dans un four chaud 20mn sur 210°


Source :


http://miaam.canalblog.com/archives/2008/08/08/index.html







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Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 3 Jan - 14:35:45

004 Marie bsx2

Je vais aller voir sur le net s'il faut une farine spéciale .

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Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 3 Jan - 14:58:38

Après recherche, il existe des préparations à Ciabatta vendues en grandes et moyennes surfaces ou chez Li*l, Al*di ect . . . Sinon vous utilisez de la T55.

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 8:31:19

J'ai tenté mais je pense qu'il y a trop d'eau. Qu'en penses notre Modo préférée?
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 8:58:06

J'ai lu d'autres recettes ,la constante est que l'ensemble est collant.
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Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 11:51:19

Je pense aussi qu'il y a un peu trop d'eau, mais c'est vrai que c'est une pâte qui est très collante.
Ceci dit c'est aussi une pâte qu'il ne faut pas vraiment travailler au façonnage.

Comment était ton pâton Grib ?

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 18:30:48

Collant et le pain n'était pas beau
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 18:55:12

scratch je suis même étonnée que sur le blog le paton ne soit pas plus collant !
Faut que je le fasse pour voir combien d'eau il faut enlever.

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 18:56:31

Merci Véro bsx2
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Sam 8 Jan - 21:08:59

Je m'y mets demain.
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 12:51:21



je l'ai faite à la farine T 55.Sur le web ,j'ai vu qu'on peut verser la pâte sur du papier sulfurisé,la travailler avec trés peu de farine et la mettre sur la plaque du four en la retournant dessus.
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 13:11:12

Superrrrrrrrrr
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 13:34:54

Il est bien ton pain clo 004

As-tu modifié la quantité d'eau ?

C'est assez curieux au niveau de la R7 car dans tout ce que j'ai pu trouver sur le net, il y a 2 "camps",
ceux qui adaptent en gros la règle de 3 pour l'eau et ceux qui font la R7 réelle avec une quantité d'eau importante. Au vu des photos, la Ciabatta serait plus près de la vérité avec la R7 contenant + d'eau.

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 13:53:16

Les proportions ont été respectées.J'ai juste ajouté de la farine de seigle pour sècher un peu la pâte au sortir de la MAP.
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 13:59:28

Merci clo bsx2

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 14:53:10

à ta disposition Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Dim 9 Jan - 21:28:31

il est beau ton pain clo !

le mien était prévu pour aujourd'hui, mais ...
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 10 Jan - 7:42:37

Bah,ce n'est que partie remise.
Je viens de déjeuner avec ,il a une croute ferme et l'interieur tellement moelleux!!
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 10 Jan - 11:06:36

Ok, traduit ...
un jour ou l'autre le cuisinier...
Ici en Italie est un pain commun, j'aime la belle croûte sèche
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Lun 10 Jan - 13:27:00

C'est un pain à sandwich?
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Mar 11 Jan - 9:38:56

Oui, mais pas plus pain pour bruschetta.
Et la hauteur est inférieure à quelle j'ai vu dans vos photos... mais pour le sandwich n'est pas mauvais.
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Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Mer 12 Jan - 8:05:54

Bon, j'ai fait la R7 comme elle se présente et ça a donné ça

Après façonnage léger sans travailler la pâte, juste ramenée avec les mains très farinées car la pâte est très collante


Après 3/4 d'heure de levée


Après cuisson


Et j'ai été surprise car la mie est très aérée comme celle du pain de clo.

Qu'en penses-tu Azalea ? ça se rapproche de la ciabatta ?


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Marie
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Mer 12 Jan - 10:42:09

il a bien levé ton pain Amelpa !
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Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Mer 12 Jan - 11:58:00

Oui Marie, mais il s'est raplati un peu à la cuisson.

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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   Mer 12 Jan - 12:57:43

Amelpa
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MessageSujet: Re: Concours de ciabatta du 3 janvier au 22 Janvier inclus   

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